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Plus connu sous le nom de "Gomme de Guar", le E412 est un agent de texture utilisé dans les produits alimentaires. A quoi sert-il ? Dans quels aliments se trouve-t-il ?
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Le Guar (Cyamopsis tetragonoloba L.) est une plante annuelle de la famille des légumineuses, cultivée dans les régions arides et semi-arides, principalement en Inde et au Pakistan.L'anatomie de la plante lui confère des intérêts d'un point de vue écologique et biologique : ses racines profondes lui confèrent une bonne tolérance à la sècheresse et aux …
La gomme de Guar ou farine de Guar est extraite de la graine d'une légumineuse Cyamopsis tetragonoloba ou Guar ou encore haricot de Guar. ... Délayer la gomme de Guar dans liquide froid et laisser gonfler pendant quelques secondes ou incorporer avant ébullition dans les aliments chauds, bien mélanger puis porter à ébullition un court ...
Gomme de guar : un épaississant et un émulsifiant. Dans ce cas on l'associe souvent à la gomme xanthane. Dans ce cas, pour réaliser un pain avec 400 g de farine sans gluten, il est conseillé …
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Aujourd'hui parlons de la gomme de guar hydrolysée qui est une fibre soluble dérivée de la graine du guar, et qui a été partiellement dégradée par un processus enzymatique. Ce traitement la rend plus facile à digérer que la gomme de guar classique, tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Et justement, quels sont ces bienfaits, ces contre-indications, la …